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5天5夜,溏心干鲍到底经历了什么?

原标题:5天5夜,溏心干鲍到底经历了什么?

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最先,何为溏心干鲍?

“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后,将其煮至中间片面黏黏软软的半凝结状态,切一幼块放进嘴里,口感甘香鲜甜,软滑有韧度,咀嚼时有些许粘牙,如同年糕清淡。

鲜鲍鱼并无溏心成果,溏心干鲍色泽较深,呈棕褐色,有浓重的糖味(由鲜鲍鱼自己的片面蛋白质转化而来)和鲍鱼香味。

那么,溏心干鲍如何挑选?如何涨发?如何煲制?为什么一哥鲍鱼溏心干鲍美食,从涨发到煲制完善,必要消耗5天5夜的时间?

下面,请听一哥为你一 一道来:

(一)干鲍挑选:

1、外形完善,异国缺口或裂痕的品质益;

2、鲍身胖美,底板宽的比瘦长型的品质益;

3、在灯光下,中间表现一度红色,则品质更益;

4、形如马蹄、鲍身内表现暗点的为下等品质;

5、个头越大的越益,价格也会越腾贵;

6、足干的糖心干鲍,存放一段时间,形式会展现一层白霜;这是鲍身蛋白质泛出形式所至,不光不损鲍鱼质量,逆而是上品鲍鱼的标志之一。

一哥鲍鱼所行使的干鲍,都是甄选宁靖洋深海捕捞的3年以上名鲍,约请日本干鲍晒制名师,经50天以上、9道工序(一冻、二腌、三洗、四煮、五焙、六蒸、七焐、八吊、九晒)古法自然吊晒而成。

图为世界御厨 · 杨贯一在吊晒现场

(二)干鲍泡发:

1、先将鲍鱼水浸48幼时,用软刷清洗;

2、再将鲍鱼放入砂锅中,添水占有鲍鱼;

3、添盖大火烧开,关火焗12幼时。

2天2夜 自然涨发

(三)干鲍煲制:

1、准备砂锅,在底部放上竹笪,以免煲制过程中鲍鱼焦糊;

2、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装益放入砂锅中与干鲍一路煲制;

3、用文火煲30幼时,期间要收火焗12幼时;

4、添入金华火腿等食材调味,不息煲6幼时旁边;

5、用煲鲍鱼原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁;

6、鲍鱼收汁盛盘,淋上鲍汁,在线留言即可享用。

3天3夜 古法煲制

一哥鲍鱼,秉承世界御厨杨贯一秘制鲍鱼之法,经一浸、二焗、三煨,2天2夜自然涨发,3天3夜古法煲制而成,前后共历时了5天5夜。

这边不得不挑的是,早在富临饭店前,香港已有数家挑供鲍鱼美食的高级酒家,他们那时的烹制手段是较为传统的,除了行使老鸡、排骨做焖料之外,还有用鸡脚或是猪皮等炮制,味道也不错,但是把鲍鱼所专有的香味及口感袒护了。

杨贯一师长经过长时间的钻研和革新,摒舍猪皮或鸡脚这类黏口的配料,选用上等老母鸡、猪腩排,陈年火腿,行使传统土瓦煲和木炭进走煲制,令鲍鱼口感更相符当代人饮食的请求。

为了让顾客在家就能吃到“稀奇如刚出锅”的高端干鲍美食,一哥鲍鱼创新“超矮温保鲜还原DSH技术”,采用经历食品SGS检测的耐高温、坦然环保的航空食品保鲜盒,确保鲍鱼口感不变柴,香味不变弱,营养不流失,完善地锁住了营养与美味。

同时,一哥鲍鱼还挑供了 “顺丰冷链全国配送”服务——14点前下单当天发货、全国只须48幼时就能快捷送到你家。

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posted @ 20-09-09 04:27 作者:admin  阅读:

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