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炎干面:鱼米之乡“搞”了一碗远近著名的面

原标题:炎干面:鱼米之乡“搞”了一碗远近著名的面

新华社武汉7月15日电题:炎干面:鱼米之乡“搞”了一碗远近著名的面

肥东县岌驿建材公司

新华社记者廖君、田中全

湖北,鱼米之乡,却“搞”了一碗益面——炎干面,还入选了湖北省级非遗名录的传统技艺名录。

手抓二两面条,用长勺在炎水里抖动几下,捞出倒入碗里,浇上卤水,再挨次添入胡萝卜丁、酸豆角、幼葱等十多栽佐料,末了淋上一勺香浓的芝麻酱……这就是远近著名的炎干面。在武汉“封城”的那段时间里,一碗炎乎乎、香喷喷的炎干面,是很多武汉市民的念想。

疫情荼毒期间,各地的人们时刻想念着荆楚大地。那幅极具阳世烟火气的各地美食为炎干面添油壮胆的漫画,曾打动多数人的心:广东早茶、山西刀削面、山东煎饼、兰州拉面等都在给武汉炎干面添油!

“对武汉人而言,异国什么事是一碗炎干面不及解决的。”武汉蔡林记实走总经理王永中通知记者:“武汉人离不开炎干面,炎干面不光是他们的粮食,更是精神上的粮食。”

2011年6月,蔡林记炎干面制作技艺入选第三批湖北省级非遗名录的传统技艺名录。行为武汉炎干面的老字号之一,蔡林记在通过了史上最长时间的打烊后,3月24日首,从逐步恢复线上交易到盛开堂食,再到现在的平常交易。“蔡林记在武汉市有70多家店铺,不到两个月时间,已一切恢复交易。”

一方水土养一方人,炎干面的由来与武汉的地理位置和天气密不走分。武汉历史上有“火炉”的称号,武汉夏日气温高、时间长,永远以来人们在面条中添入食用碱以防变质,这栽面被称为切面。

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的人,在关帝庙一带卖凉粉和汤面。原由天气闷炎,面卖不完容易变质,李包就把剩下的面条煮熟捞出,晾在案板上。他又不仔细将麻油泼在了面条上,随即灵机一动,索性把麻油与面条混拌,再将面条扇凉。售卖的时候,李包将抹油的熟面条放在沸水烫几下,滤出水,产品展厅添上卖凉粉的佐料,炎气腾腾,诱人食欲大添,有人问他这是什么面,他脱口而出:“炎干面”。

“后来有个姓蔡的人继承了古人炎干面制作技艺,又逆复添以改进,形成了特定的技艺流程。”王永中说,“只要用筷子将炎干面三转九拌,炎干面顿时香气四溢,拌着响亮的胡萝卜丁等各栽佐料,就成了武汉人终生追随的味道。”

4月8日武汉“解封”后,幼径里飘出来的第一缕香便是炎干面的芝麻酱香,炎干面成为武汉“新生”的象征。

两个月异国做生意的罗氏炎干牛肉面创首人罗思偲在“封城”那段时间也异国闲着,他自拍如何在家自制炎干面的一段视频放到网上,被多多网友点赞和追捧,他还准备了一些团购套餐送到社区。“炎干面不光单是益吃,更是武汉人给予本身的声援和信念。”

“炎干面性格‘刚毅’‘不平服’,尤其在武汉湿冷的冬天,炎干面经得住100度炎水的千锤百炼,又能在矮温下快捷降温,并照样保持着自身的韧性。这就像武汉人的性格‘不平周’、不认输。”罗思偲说。

“炎干面是中华荆楚习惯和饮食文化不走欠缺的一片面,凝结着中华民族的精神,记录着中华民族的历史。‘传承不守旧,创新不忘本’,吾们要在传承中一连创新,一连传播,让更多人晓畅炎干面精神。”王永中说。(完)

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文| 科技 彭丽慧

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posted @ 20-09-09 02:03 作者:admin  阅读:

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